| 德保县特色饮食 |
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| 2009-05-16 11:26 文章来源：德保县经济贸易局 |
| 文章类型：原创 内容分类：其它 |
德保壮族饮食文化丰富多彩，历史悠久，品种繁多，各具特色，别有风味。这里介绍几种小吃食谱：
一、猪血肠。将猪小肠洗净备用，先用温水将大米浸泡半个小时，捞起白米，加入猪血，与米搅匀，放入大石磨或打浆机磨成血米浆，再加入葱花、盐、已炼的猪网油渣、八角粉等拌匀，灌入已洗净的猪小肠中，结扎两端，放入锅内，慢火煮熟，注意火不能太猛，水不能烧开，要经常翻动，以免血肠破裂开，而前功尽弃，煮熟后捞起，即可切块食用，也可用菜锅加熟油煎后，用酱油、醋、味精配成的点料，更是味香可口，妙不可言。每逢过年杀猪时，农家都要做血肠，除自己食用外，还当作送给亲戚之用物。近年来，百色每年举办的文化美食节，德保血肠都很畅销。２００４年１１月在百色市金都美食节时，天保酒楼每天从德保加工好后的血肠运到金都美食城销售，５００公斤不到半天就卖完。各地游客到德保城旅游或出差、做生意都想尝一尝德保血肠，有的见味道好极，当作饭食至饱，有的还带上几斤回百色、南宁给亲友品尝。这真是德保壮族传统民俗美味佳肴小吃。
二、米茂土名。就是将已黄熟八、九成的大糯、香糯的谷穗剪下脱粒，放入锅内加热煮熟，捞起晒干或炒干，用舂舂去谷壳成米粒，壮话称之为扣米茂，再将米蒸或煮，即可食用，味道甘香软可口，是馈送亲友的佳品。也是德保壮民一个传统名优米饭。如每年到秋收后市场上有销售。
三、糯玉米珍珠酥。将灌浆未硬的糯玉米粒煮熟，加适量食盐、陈皮、八角，然后捞起晒干备用。食用时，用炒炸或炒至爆裂，香气四溢：即可起锅供食，酥香脆爽口，回味无穷，可与花生比美，是送酒的壮家待客传统佳品。
四、打菜包。是冬、春两季节日的一种食谱，主要原料是：新鲜大叶生菜叶、五色糯米饭、肉丝、粉丝等。将一张生菜叶把糯米饭、肉丝、粉丝包成团，加上点料，即可食用。一般多在三月初三节食用。
五、红薯、花生窑。用土块筑成土窑，用柴草烧至窑土透红时，扒出窑内火灰，把红薯或花生带壳放入窑内，即毁窑踏平，盖上一层细土，再用一块大石头压在上面，约一小时，翻开石块底部没有水气，即红薯、花生熟透，可扒开窑土，取出红薯、花生食用，香甜之味胜于锅煮。过去德保壮族群众在野外放牛、砍柴时，不用带午饭，而用此办法煨红薯。如今野炊可仿用。
六、打血。杀猪、羊前，先在备好的洁净盆子放入适量盐，杀猪、羊时，当红刀子拔出后，即将喷出的猪、羊血装入盆子，边取血边用筷子将血与食盐搅匀。然后，将生血盛碗中，再用５０℃温开水冲淡，边冲边搅，每二三匙羹生血，可冲兑一碗。冲淡调匀后，静放片刻，即凝结如胶，色泽鲜红。再另将猪瘦肉、心、肝、杂网油剁碎，拌入葱花、姜、酒，炒熟作料，撒放入装血碗面上，即可食用，吃时可再加些酒，味鲜不腥，具有补血壮气之功能。壮族人结婚或过节杀猪宰羊，以血红为喜庆的颜色，以“打血”为敬老尊客之佳肴。壮族人结婚时，男家多杀猪“打血”，所以男家宴曰“吃打血”，赴女家宴曰“吃猪肉”。近年来德保城的招待所、酒家，都有猪、羊“打血”这一菜谱上桌，各地游客饮食后，赞不绝口。
七、黑棕。是德保壮族历史悠久的食品。黑棕主要是把本地农家优良品种大糯或香糯米用芝麻秆烧后的黑炭灰染黑后做的粽子。做法是将干芝麻秆用火烧成黑炭灰注意不能将其烧成白灰，趁黑炭尚热时放入糯米，用石舂舂染，使米粒都均匀地染黑即成为黑糯米（注意只能干染，不得加入水湿染），装入米缸备用，腊月二十五至二十九日取出包粽粑，包粽子时在黑米中放入一块五花猪肉，肉上沾有炒干粉碎的山香姜，包棕用的小绑绳是农家种的名叫“甲念”，山香姜和甲念都具有一种香味，加上染米黑芝麻炭灰的香味，做出的黑粽，即软又香，味道极为好吃。壮族农家有时包有５—６斤大的母黑粽，摆放在自家的宗亲神位上，以示祭祖，到正月十五元宵节时才再复煮，全家共食，壮民叫做“食母粽”，意即算是过完了春节“杀母粽”了。黑糯染有芝麻秆黑灰，呈碱性，可调和糯米中的酸性，对有胃病的人，食之不会产生胃酸。（曾好学）
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